米粉香扣肉

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　　原料：三层500克、糯米30克、粘米10克、八角11粒、花椒0.5克、老抽5克、生抽3克、盐2克、白糖5克、芝麻酱10克、红烧酱15克、绍酒10克、花生酱5克。
　　制法：三层肉煮刚熟，在猪皮一面涂生抽、老抽着色，放入猛油镬中浸炸至起“梅花”泡点，捞起放入沸水中煮过，用清水漂净捞起切成6公分长、4公厘厚、3公分宽的长条块。糯米、粘米、八角、花椒一起放在镬中炒香，碾成碎粒，将炸好猪肉拌入上述调配料，最后放入碾碎米粒，拌均匀，猪皮朝底，排砌扣在碗中，上蒸笼蒸约30分钟，取出翻扣在窝盘中即成。