盐焗肚仁

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　　原料：猪肚尖500克、食碱20克、沙姜粉15克、盐5克、味精3克，麻油15克，粗盐1500克。
　　制法：猪肚尖抓洗漂净，取出肚尖两面横切梳子状，放入食碱腌制后，再用清水反复冲漂干净，捞起放入滚沸水“飞水”，用干布吸干水分，拌入沙姜粉、味料、麻油、略腌几分钟，用锡箔纸包好，粗盐炒热至烫手，放进包好猪肚，封埋好，把锅端离火位，直接在镬中焗15分钟至熟透取出。