八珍脆皮鸡

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　　原料：鸡一只（约二斤），湿冬菇10克，糯米150克，冬笋25克，火腿丁10克，鱿鱼10克，莲子25克，鱼露15克，鸡胫丁50克，味精5克、薯粉5克。
　　制作：把鸡宰净，不要破开胸腔，只在鸡颈背部位开一个刀口，去掉内部全身鸡骨，将糯米用沸水泡过，莲子煮熟，各种配料用猪油炒过，调好味混匀，将全部配料灌入鸡腹内，用针线缝合刀口处，用碗装好放入蒸笼蒸熟，取起放油锅炸至金黄色，捞起放在盘中，将鸡肚底向上用刀界开井字形，然后将其蒸出原汁落锅滚过，放味精，薯粉少许打茨,淋在鸡肉内即成。其特点肉嫩，香酥，清脆。