烧猪

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　　原料：乳猪一条（约二十斤以内）。红豉油50克、酱油30克、葱30克、大曲酒80克、川椒20克、麻油50克（扫皮用）。
　　制作：把猪宰净，由头至尾破开肚部，去掉内脏，然后将上列配料腌上一点半钟，把猪叉上烧猪叉上，把皮部抹上红豉油，再用开水淋掉。然后把猪架在大炭火上去烤，要注意火候，先烤内部熟后，再烤皮部，烤至皮酥，色泽金黄为度。