酿猪脚

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　　主料：猪前脚1只，五花肉200克，香菇20克，鱼胶100克，虾米30克，薯粉50克，客家卤水1500克，盐5克，味精5克
　　制法：先将猪脚起出骨，五花肉香菇分别切成粒状，虾米剁碎爆香，把五花肉、香菇、虾米、鱼胶一起拌匀放入薯粉调入味料，搅拌成起胶质，制成内馅，酿入猪脚中，用沙布或草绳扎包好，放入卤水中用中水卤浸20分钟取出放凉，去掉纱布草绳，横切成件上盘即成。