炒苏肚

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　　原料：猪肚350克，豆豉10克，蒜头15克，马蹄50克，纯碱10克，生辣椒少许、盐3克、味精5克、薯粉10克。
　　制作：将洗净的猪肚用刀划成指头大小条状井字花块，用纯碱水腌三个小时，再用清水漂净，吸干水分，起油镬，用180°油温将猪肚泡油至9成熟捞起，滤净油，再起镬，薄蒜头、豆豉、马蹄、猪肚赞酒，加汤水调味，用湿粉打茨快速炒至刚熟上盘即成。