港式--清蒸活鱼

小黄鱼 · 发表于 2010/4/12 15:54

1-选取一斤左右的鲈鱼或桂（花）鱼。杀净（去除内脏和鳃、鳞）后冲洗装盘。

　　2-在鱼肚内，放上1-2片姜片。再淋上少许绍酒（黄酒）*。

　　3-开火把蒸锅的水烧滚后，再放上鱼，盖盖。

　　4-蒸10分钟以后，熄火。将鱼取出，倒尽盘里的鱼水，并丢弃鱼肚内的姜片。重新放上洗净的葱姜丝，并在鱼身上淋上生抽（鲜酱油或蒸鱼豉油）。

　　5-在铁锅内倒上油烧至8成热，离火，均匀地浇在鱼身上的葱姜丝上。就可以上桌了。

布吉祥 · 发表于 2010/4/12 17:11

很漂亮.

今晚试试

原木 · 发表于 2011/6/30 22:11

我会做

和楼主不同的是：我不喜欢放绍酒~~~最重要的是火候，过火鱼就老，新手掌握不好的时候，可以拿一只筷子戳鱼身最厚的地方（虽然有碍外观但好吃就值回了），不穿表示还没熟，戳差不多到底马上关火，利用鱼本身的余温就刚刚好了

☆雅◎趣☆ · 发表于 2011/7/1 21:46

蒸10分钟过火啦。