八宝糯米酥鸡

兴宁A8网 · 发表于 2011/9/11 23:26

　　原料：嫩鸡1只（约1500克），糯米100克，瘦猪肉100克，腊肠50克，江瑶柱50克，虾米5克，鸡蛋2只，香菇5克，葱花5克，姜片10克，盐8克，味精6克，胡椒2克，绍酒10克，薯粉10克。
　　制法：将鸡宰杀后“起全鸡”，糯米用清水浸泡40分钟后捞起干水，把猪肉、腊肠、虾米、瑶柱、香菇等均匀切成小方粒，猪肉用湿薯粉拌匀，把糯米蒸熟，起镬将上述原料放入调料汤水，糯米炒成内馅，将原只全鸡从颈部开口处填入内馅，鸡颈皮穿过翼底打结封好，放入沸水飞水，捞起放在碟中，用牙签在鸡背皮上插几个小孔，加入汤水150克，放入姜葱入蒸笼蒸约2小时至焾软，取出（出原汁留用），放凉后，将鸡蛋液涂匀鸡皮，拍上干生粉，起油镬，用中火浸炸至金黄色捞起上碟。