和尚抱尼姑（猪肚酿乳狗）

兴宁A8网 · 发表于 2011/9/12 23:13

　　原料：乳狗1只约2000克，猪肚1只，姜50克、葱30克、胡椒仁20克、绍酒20克、盐15克、味精5克、老母鸡1只。
　　制法：先将老母鸡宰净斩成大件，放入沙煲中，加入20000克水用慢火熬成高汤。猪肚洗净，保持原只形状，乳狗宰净，原只用沸水滚过，再用清水漂洗净，起镬放入少量油，落姜、葱、酒爆香下乳狗、汤水滚煨过，取出，原只乳狗填入猪肚中，入口处封好，用滚沸水烫过，猪肚鼓胀气后，用牙签在猪肚表面戮几个小孔，放入炖盅内，放入姜、葱、绍酒、高汤、盐、味精，加盅盖，入蒸笼用中火炖约3小时，取出猪肚去掉姜、葱，撤去汤面浮沫，用洁净毛巾将汤过滤，把猪肚放回盅内，倒回原汤，加盖，入蒸笼用中火再炖30分钟便成。