莲子全鸡

兴宁A8网 · 发表于 2011/9/12 23:07

　　原料：鸡一只，干莲子150克，香菇10克，盐8克、味精5克。
　　制作：将宰杀好光鸡放在砧板上，用刀割开颈皮，切断的颈骨，去掉颈骨留下皮、头，再将上翼膊节处及锁喉骨割离，用左手拇指、中指钳住近锁喉骨处，右手把胸皮从骨上剥离，并将两肋肉剥离至腹部，左手拿住颈皮，用刀背轻捶背部，使背皮脱离脊骨，起出四柱骨后，把皮翻出，割去尾臊，斩咀留舌，洗净，起出全鸡。莲子用温水浸泡，去净莲心，与香菇一同填入鸡腔内，封好口，放入滚沸水滚过，用竹签在鸡皮上戳几下，放气，再盛汤盅，加入汤水，调味，放上蒸笼，用中火炖2小时便成。