必看丨“鸡蛋中挑骨头”，聊一聊鸡蛋中的抗生素残留

鸡蛋在饮食中占有重要的一席之地，其富含人体所需的多种矿物质和蛋白质，而且价格便宜，属于物美价廉的健康食品之一，因此十分受人们的青睐。

一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7-8克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高。根据《中国居民膳食指南（2016）》建议，成人每天蛋类摄入量应为40-50克。

然而，从各地区主管部门公布的不合格食品核查处置情况的通告看，鸡蛋存在兽药超标问题，特别是检出家禽产蛋期禁用的抗生素药物问题尤为突出，如氟苯尼考和喹诺酮类等药。

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传统的养鸡方式产量少，不能满足市场需求。为了提高产量，目前除一部分采用散养模式，大部分养殖企业采取工厂化、集约化的饲养方式。养殖密度大、养殖环境较差，鸡容易生病，为避免经济损失，会给产蛋鸡过量使用抗生素；甚至个别不法养殖户将抗生素掺入在饲料中，供产蛋鸡长期食用，从而抗生素随食物链迁入到鸡蛋中，造成鸡蛋中抗生素超标的现象。

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消费者长期食用“有抗禽蛋”，会引起人体胃肠不适、肠道菌群失调、消化机能紊乱，尤其容易造成人类对抗生素产生抗药性和耐药性，严重时使人们在重度感染时将走到无药可用的状态，给人们生命健康带来直接威胁。