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标题: 【年货制作全纪录-2】煎芋圆 [打印本页]

作者: 烦人 时间: 2012/1/12 22:42
标题: 【年货制作全纪录-2】煎芋圆

话说，这芋圆呐，其实并不圆，而是饼状的。有人就会问了：那为啥不叫芋饼啊？这可能与我们客家人传统的节日习惯有关。对我们客家人来说，这个“圆”字，寓意“团团圆圆”、“和和美美”、“圆圆满满”。在每个传统节日，特别是春节这个盛大的节日，谁都愿意有个好兆头，所以呀，这“芋饼”啊，也就叫“芋圆”了！

再者，从制作过程、口感等方面考虑，饼状是最好的。如果做成球状，煎炸的时候可能会外面早已焦了，里面还不熟；也可能外面酥香，而里面湿软。饼状的在煎炸时能炸透，里外酥香，口感极佳！

煎芋圆在芋头的选料上也是非常讲究的。不能用“槟榔芋”（香芋），也不能用“淡水卵”（客家话），而要选用个大、无破损、无腐烂的完好的“白荷芋”。不论是自家种的，还是买的，这芋头都要先放在日光下晾晒，使芋头的表皮和附着的泥巴充分晒干。一来是便于保存；二来是自然抽出一部分水分，煎成的芋圆口感更好。

还有非常重要的一点就是：芋头刷成丝以后，最多在阴凉处稍微晾干些，决不能再在日光下晒了！（缺牙耙摄）

下面是用卡机简单记录的，煎芋圆的全过程：

削芋皮

作者: 烦人 时间: 2012/1/12 22:43

作者: 烦人 时间: 2012/1/12 22:43
切开晾干

作者: 烦人 时间: 2012/1/12 22:43
去皮的鲜子姜

作者: 烦人 时间: 2012/1/12 22:44
刷芋丝

作者: 烦人 时间: 2012/1/12 22:44
刷姜丝

作者: 烦人 时间: 2012/1/12 22:45
煎芋圆的配料：
花生米

作者: 烦人 时间: 2012/1/12 22:45
白砂糖

作者: 烦人 时间: 2012/1/12 22:45
糯米粉

作者: 烦人 时间: 2012/1/12 22:46
白芝麻

作者: 烦人 时间: 2012/1/12 22:46
将芋丝、鲜姜丝、盐、白砂糖、花生米、芝麻放入盆中，和匀

作者: 烦人 时间: 2012/1/12 22:46
入锅时再和上糯米粉，捏成饼状，下锅

作者: 烦人 时间: 2012/1/12 22:47
初下锅，因水分较多，油面水气腾腾

作者: 烦人 时间: 2012/1/12 22:48
水分充分蒸发后，芋丝开始转黄色，将近熟了

作者: 烦人 时间: 2012/1/12 22:48
煎熟起锅后的芋圆——香、甜、酥，美味可口，回味无穷！

怎么样？我这么一说、一晒，大家对煎芋圆的制作工序，就有了大致的了解了吧？

作者: 啊啊啊啊啊啊啊 时间: 2012/1/13 08:28
顶。请楼主继续，感谢。

作者: sweetci 时间: 2012/1/13 10:39
看起来很多吃，不过怕热气，很少吃这些

作者: 共下行 时间: 2012/1/13 10:44
顶你......好帖

作者: 平晨 时间: 2012/1/13 11:06
我也是兴宁的，第一次知道有这么好吃的东西

作者: 共下行 时间: 2012/1/13 11:14

我也是兴宁的，第一次知道有这么好吃的东西
平晨发表于 2012/1/13 11:06

与萝卜圆的做法是差不多的。

作者: chiwawayu 时间: 2012/1/13 16:51
越看肚子越饿。

作者: 兴宁风云 时间: 2012/1/13 20:46
十分足象哦,看老多流口水

作者: 天空林子 时间: 2014/1/21 09:46
原来是这样做的，不过我想问下，去芋头皮不带手套，手不会很痒吗？

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