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标题: 八珍脆皮鸡 [打印本页]

作者: 兴宁A8网    时间: 2011/9/12 23:09
标题: 八珍脆皮鸡



  原料:鸡一只(约二斤),湿冬菇10克,糯米150克,冬笋25克,火腿丁10克,鱿鱼10克,莲子25克,鱼露15克,鸡胫丁50克,味精5克、薯粉5克。
  制作:把鸡宰净,不要破开胸腔,只在鸡颈背部位开一个刀口,去掉内部全身鸡骨,将糯米用沸水泡过,莲子煮熟,各种配料用猪油炒过,调好味混匀,将全部配料灌入鸡腹内,用针线缝合刀口处,用碗装好放入蒸笼蒸熟,取起放油锅炸至金黄色,捞起放在盘中,将鸡肚底向上用刀界开井字形,然后将其蒸出原汁落锅滚过,放味精,薯粉少许打茨,淋在鸡肉内即成。其特点肉嫩,香酥,清脆。




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